人類進化為高度視覺化的動物，將顏色作為最重要的安全標(biāo)志之一。從紅色的紅綠燈到色彩鮮艷的蛇，顏色就像一個即時的、本能的視覺警鐘，警告我們潛在的危險。從冰箱里拿出一塊魚肉問：“你覺得這看起來還可以嗎？"也許能清楚地證明色彩作為安全指標(biāo)的作用。

與許多顏色/感知關(guān)系不同，魚的顏色與食品安全之間的關(guān)系是相對線性的；雖然即使是專家也可能無法在盲品中區(qū)分白葡萄酒和紅葡萄酒，但你可以非?？隙?，如果一條魚看起來不好，它就是不好的。顏色變化本身就是一連串特定生物事件的指標(biāo)，而這一過程幾乎是在魚死后立即開始的。正如 Nollet 和 Foldra 在《海鮮和海鮮產(chǎn)品分析手冊》中指出的那樣：

“新捕上來的魚的外觀令人難忘，微妙的色調(diào)和美麗的色彩交相輝映，讓人賞心悅目，作為食物更是難以抗拒。不過，魚死后幾小時，它的外觀就開始變得不那么吸引人了，大多數(shù)公眾對它現(xiàn)在'普通'的顏色更加熟悉。

人們對變質(zhì)魚類產(chǎn)品的外觀也同樣熟悉：暗淡無光、毫無生氣、腐爛，并有可能引起食物中毒。

但是，決定魚類新鮮度的不僅僅是消費者個人，整個海產(chǎn)品行業(yè)都必須非常謹(jǐn)慎地評估整個供應(yīng)鏈中產(chǎn)品的質(zhì)量和安全，尤其是在可追溯性日益受到關(guān)注的今天。

何時開始測量魚的顏色

魚的顏色對外觀至關(guān)重要，最終關(guān)系到消費者是否會購買您的產(chǎn)品。雖然很容易記住魚的顏色需要在魚的準(zhǔn)備和銷售過程中進行測量，但魚的顏色測量要比大多數(shù)食品更早開始。為了獲得有效的結(jié)果，我們必須追溯到這些魚類的出生。

尤其是養(yǎng)殖魚類，它們對生長環(huán)境有特殊的要求。環(huán)境的光照和顏色會加重或減輕它們的壓力。每種魚對自己的生活條件都有不同的偏好，但有一點是相同的——如果環(huán)境不理想，它們和您的銷售都會受到影響。

當(dāng)魚受到壓力時，它們?nèi)磲尫诺幕瘜W(xué)物質(zhì)會改變它們的自然色澤。這個問題可能會延續(xù)到收獲和包裝過程中，從而影響您對顏色的精確測量，給消費者帶來各種顏色的魚。這些變化會引起消費者的警覺，使他們對所購買魚的狀況產(chǎn)生懷疑。使用分光色度儀來測量和維持魚的適當(dāng)環(huán)境，可以避免這些問題，保持或提高銷售水平。

魚類新鮮度的儀器測定

由于魚的顏色是相對可預(yù)測的新鮮度指標(biāo)，儀器顏色分析提供了一種簡單、經(jīng)濟、快速的可靠質(zhì)量保證方法。人的主觀視覺容易受到生物和環(huán)境因素的影響，而儀器顏色分析則可取代人的主觀視覺，提供清晰穩(wěn)定的評估依據(jù)，確保每次都以相同的方式對魚類進行評估，而不受操作員技能或地點的影響?，F(xiàn)代分光色度儀具有復(fù)雜的顏色測量功能，非常適合在供應(yīng)鏈的關(guān)鍵環(huán)節(jié)客觀評估魚的新鮮度，從生鮮產(chǎn)品到碎魚、干魚、熟魚或其他加工魚。這不僅可以評估魚類和魚類產(chǎn)品的質(zhì)量，保障公眾安全，還可以客觀地發(fā)現(xiàn)自己工廠或供應(yīng)商可能存在的處理不當(dāng)問題，并迅速采取糾正措施。

選擇正確的分光色度儀

然而，魚類具有一些復(fù)雜的物理特性，因此選擇分光色度儀對于獲得準(zhǔn)確、可重復(fù)的測量結(jié)果尤為重要。首先，鮮魚的顏色很少是均勻的，而是復(fù)雜多變的。因此，一次測量可能無法全面反映魚的新鮮程度。選擇一臺能快速連續(xù)進行多次測量并得出平均結(jié)果的儀器，對于確保顏色值真正代表樣品整體至關(guān)重要。魚類和魚類產(chǎn)品還具有紋理，使用過時的分光色度儀需要耗費大量人力進行樣品制備。選擇集成了高度測量功能的分光色度儀，就無需進行這種樣品制備，因為它會自動考慮高度變化，避免操作員出錯的風(fēng)險，節(jié)省寶貴的時間。

70 多年來，HunterLab 一直是顏色測量領(lǐng)域的先鋒。今天，我們提供一系列全面的便攜式、臺式和在線分光色度儀，旨在解決各行業(yè)客戶所面臨的復(fù)雜顏色測量難題。我們對創(chuàng)新和技術(shù)的執(zhí)著追求使我們能夠提供滿足水產(chǎn)品行業(yè)需求的智能解決方案，提供高級別的質(zhì)量保證，使您有能力保護消費者健康和您的品牌。

我們的顏色測量設(shè)備系列為食品行業(yè)的各個領(lǐng)域提供選擇。當(dāng)您處理魚類時，MiniScan EZ 4500 是您的最佳解決方案。這款分光色度儀不會占用您寶貴的工作臺空間。它采用手持式設(shè)計，團隊中的任何人都可以隨身攜帶，在幾秒鐘內(nèi)完成測量。只需按下一個按鈕，MiniScan 的定向幾何色度儀就會開始工作，以人類的慧眼探索魚類。

通過精確測量，我們的設(shè)備將使用您熟悉的顏色色標(biāo)得出準(zhǔn)確結(jié)果，并可與其他樣本進行比較。大屏幕液晶顯示屏讓您輕松閱讀和解釋結(jié)果。收集數(shù)據(jù)并將其儲存起來，然后繼續(xù)測量魚的顏色樣本，以保持長期的質(zhì)量和一致性。

現(xiàn)在就開始測量魚的顏色

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